Kaj je natrijev alginat?

Kaj je natrijev alginat?

1. Virnatrijev alginat
Natrijev alginat, znan tudi kot natrijev alginat in kelp gumi, je stranski produkt ekstrakcije joda in manitola iz rjave alge kelp ali sargassum. Je naravni polisaharid ogljikov hidrat.

2. Fizikalne in kemijske lastnosti natrijevega alginata
1. Oblika: Natrijev alginat je bel ali svetlo rumen prah, skoraj brez vonja in okusa.

2. Topen natrijev alginat je zlahka topen v vodi in netopen v organskih topilih, kot so etanol, eter in kloroform. Raztopi se v vodi in postane viskozna tekočina. Prašek natrijevega alginata postane moker, ko pride v stik z vodo. Hidracija delcev naredi njihovo površino lepljivo, nato pa se delci hitro zlepijo in tvorijo kepe. Grudice se počasi popolnoma hidrirajo in raztopijo. Če voda vsebuje druge spojine, ki tekmujejo z alginatom, je natrijev alginat težje topen v vodi. Sladkor, škrob ali beljakovine v vodi lahko zmanjšajo stopnjo hidracije natrijevega alginata in podaljšajo čas mešanja. Vrednost pH 1 % vodne raztopine je 6-8. Ko je pH 6-9, je viskoznost stabilna, ko pa se segreje nad 80 stopinj, se viskoznost zmanjša.

3. Strupenost: Natrijev alginat ni strupen. V skladu s tabelo A.2 nacionalnega standarda GB2760 se lahko natrijev alginat uporablja kot zgoščevalec v različnih živilih v zmernih količinah glede na proizvodne potrebe.

4. V kovinskih soli alginata, razen Na ionov, K ionov, Mg ionov in amonijevih ionov, ki se lahko raztopijo v vodi, so vse druge kovinske soli netopne v vodi. S to lastnostjo lahko kalcijev alginatni gel nastane s stikom koloidne raztopine natrijevega alginata s kalcijevim ionom. Tvorbo gela lahko nadzorujemo s prilagajanjem pH vrednosti, izbiro ustrezne kalcijeve soli in dodajanjem fosfatnega pufra ali kelatnega sredstva.

5. Stabilen in suh natrijev alginat je precej stabilen, če ga hranite pri 25 stopinjah ali manj v dobro zaprti posodi. Narava raztopine natrijevega alginata je stabilna pri pH 5-9. Kalcijev gel, ki ga tvori natrijev alginat, spada med termično ireverzibilne gele.